藏在美味中的中药，你知道几种？

《黄帝内经·太素》书中写道：“空腹之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。

“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。《淮南子·修务训》称：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”可见神农时代药与食不分。

经过几千年的发展，人们发现很多餐桌上的美味，虽然味道不苦，甚至是鲜美，但却是防治一些疾病的良药。

荠菜

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 食用价值

荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，富含多种氨基酸、蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分，其中以谷氨酸的作用和味精相同。荠菜的吃法有很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌。荠菜饺子、荠菜包子、荠菜豆腐汤、荠菜拌春笋等，清香可口，鲜嫩美味，营养丰富，是人们喜食的野菜。荠菜糊古称“百岁羹”，老年人常吃健康防病又延年益寿。

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 药用价值

荠菜古称“护生草”、“灵丹草”，药用价值很高。其性平，味甘，归肝、脾、肾经，全株入药，具有明目、清热、利尿、止痢等功效。主治痢疾、水肿、淋症、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。对高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症也有一定的疗效。

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 注意事项

荠菜虽性平，但食用过量可引起肠胃不适，孕妇及体虚者慎食，便清泻及阴虚火旺者不宜食用。此外，患有目疾、疮疡、热性感冒等病症者或体虚者、便溏者慎食。

车前草

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 食用价值

车前草又叫蛤蟆叶、猪耳朵、车轱辘草，主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质、维生素等营养成分，这些成分对人体有很好的滋补作用。车前草幼苗可食，4月到5月期间采幼嫩苗，沸水轻煮后，凉拌、蘸酱、炒食、做馅、做汤和面蒸食，口感细嫩清脆，滋味妙不可言。

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 药用价值

车前草性寒，味甘，全草入药，具有清热解毒、利尿、抗菌消炎、镇咳平喘等功效。它可以用于治疗肾结石、慢性支气管炎、十二指肠溃疡、慢性胃炎、口腔溃疡等疾病。还可以提高身体的抗病毒能力，预防细菌、病毒等微生物的侵入，从而增强自身抵抗力，预防其他疾病发生。

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 注意事项

车前草性凉，脾胃功能不好、体虚、滑精、气不固的人以及经期女性、哺乳期妇女等都要少吃或者不吃。

昆布

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 食用价值

昆布又名海带、纶布、鹅掌菜，富含藻胶酸、昆布素、半乳聚糖等多糖物质，以及海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、脯氨酸等多种氨基酸。此外。它还含有维生素B1、B2、C、烟酸、胡萝卜素等多种维生素，以及人体所必需的微量元素（茹碘、钾、钙等）及无机盐。昆布是营养又美味的食材，烹饪方式多样，凉拌、清炒、炖煮、红烧皆宜。凉拌海带丝、绿豆海带糖水、昆布排骨汤等美味菜肴，其独特的海洋风味被很多人所喜爱。

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 药用价值

昆布性寒味咸，归肝、胃、肾经，具有消痰软坚散结、利水消肿的功效。临床上，它常被用于治疗瘿瘤、睾丸肿痛、痰饮水肿等症。昆布中的碘和碘化物，可改善因缺碘引起的甲状腺功能不足，有预防缺碘性甲状腺肿的作用。此外，其含有的海带氨酸及钾盐具有降压作用，皂角酸和海带氨酸能降低血清胆固醇。

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 注意事项

昆布含碘量高，性寒，因此，甲亢患者 、脾胃虚寒者都要慎食。孕妇、哺乳期女性及正在服用其他药物者，食用昆布前应咨询医生，避免对自身及胎儿、婴儿造成不良影响，或与其他药物发生相互反应。

桑叶

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 食用价值

桑叶又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，含有丰富的维生素C、B1、B2等。富含钾、钙、铁、锌、镁等矿物质；优质蛋白含量较高，且氨基酸组成较为合理，含有人体必需的多种氨基酸，如天门冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等。新鲜的桑叶可以用来入菜，焯水后凉拌、清炒、煮汤、熬粥都很美味，如上汤桑叶、桑叶炒鸡蛋、桑叶饺子等，味道鲜美，让人回味无穷。

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 药用价值

桑叶性寒味甘、苦，归肺、肝经，具有疏散风热、清肺润燥，清肝明目，凉血止血的功效。主治发热、咽痒、咳嗽、燥咳、头痛眩晕、头重脚轻、烦躁易怒、目珠红肿涩痛、视物不清、眼目昏花、血热出血等 。此外，桑叶在临床上还有降血糖、降血脂、降血压、抗菌消炎、抗氧化、抗动脉粥样硬化、神经保护、心脏保护等作用。

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 注意事项

桑叶虽有保健作用，但过量食用可能会导致胃部不适，而且其性寒，有凉血止血、降血压、降血糖的作用，因此，脾胃虚寒者、阳虚体质者、孕妇、经期妇女、哺乳期妇女、低血糖和低血压人群慎食。

紫苏叶

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 食用价值

紫苏叶又称桂荏、苏麻等，其含有丰富的维生素C、K、A、E、B等；富含钾、钙、铁、镁等矿物质和膳食纤维。新鲜的紫苏叶气味芳香，味道鲜嫩爽口，烹饪方式多样，可以凉拌、炒食、煮汤、泡茶或者作为调料使用。常见的菜肴有凉拌紫苏叶、紫苏炒牛肉、紫苏焖鸭、紫苏冬瓜汤等。

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 药用价值

紫苏叶性温，味辛。归肺、脾经。功效为解表散寒，行气和胃。多用于治疗感冒、调理脾胃、解鱼蟹毒等。此外，现代研究发现，紫苏叶还具有抗菌、抗炎、抗过敏、抗肿瘤、抗血栓、抗抑郁等药理作用，可用于预防和治疗感染性疾病、缓解过敏症状、辅助治疗肿瘤等。

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 注意事项

紫苏叶性温，还有一定的活血和升血糖的作用，因此，阴虚火旺、气虚、脾虚便溏、温病、糖尿病患者及孕妇应慎食。

此外，还有很多常见的被做成美味的“中药”，比如绿豆、山药、桑葚、黑豆、大枣、莲子、海藻等。

让人们在享受美味的时候又能强身健体，防治疾病。藏在美味中的中药，你知道还有什么吗？

（作者：郭惠仪，广东省中医院二沙岛医院药剂科，主管中药师）