腐乳、臭豆腐、豆豉真的有营养吗?真相竟是…()
日期:2018-01-07 10:06

   生活中,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品,好吃的同时,也有不少人担心“臭卤水”“不健康”。

  这些东西,到底是人间至味,还是问题食品呢?我们到底能不能吃呢?

  腐乳:霉菌发酵后的豆腐

  腐乳被外国人称为“中国奶酪”。在制作腐乳的过程中原料的营养几乎没有什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸,对身体更好。

  腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品。无论是与奶酪还是其原材料大豆相比,腐乳在营养上都具有独特的优势。

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来源:科普中国 编辑:周艳
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